Entreprendre en Espagne. Sur le papier, ça fait rêver ! Mais qu’en est-il dans la réalité ? Les galères administratives, la barrière de la langue, les impôts, le niveau de rémunération à revoir à la baisse, … Tout ça fait aussi partie de la vie des entrepreneurs expatriés. Et mieux vaut en avoir conscience avant de franchir le pas. Mon objectif n’est surtout pas de te dégoûter à te lancer dans l’aventure. Au contraire, je veux te montrer tous les aspects de la vie d’indépendant et de la création d’entreprise ; les bons, comme les mauvais. C’est parti !
Impossible de parler des plats d’Espagne sans évoquer la paella.
Mais où manger la meilleure paella ? Prends la direction de Valence. C’est le berceau de la paella traditionnelle. Tu dégusteras un riz bomba AOP accompagné de poulet, de lapin, de haricots verts et blancs, des tomates et du safran (et parfois même d’escargots). Bien évidemment, il y a des variantes. Certaines paellas sont servies avec des fruits de mer, d’autres sont mixtes ou encore végétariennes.
👉 Mon conseil : n’oublie pas de savourer le socarrat. Cette précieuse couche de riz légèrement grillée se forme au fond de la poêle dans les dernières minutes de cuisson. Un vrai trésor gastronomique !
Mais attention, tous les restaurants ne se valent pas. Et encore moins les régions. Fuis Madrid pour cette spécialité espagnole. À la place, privilégie la côte méditerranéenne, où les chefs maîtrisent encore les techniques ancestrales. Tu y découvriras peut-être même la fideuà. Ici, les pâtes fideos remplacent le riz. Je l’ai goûté à Mallorca, et je vous le confirme : c’est un délice.
Je dois l’avouer : quand j’ai découvert la tortilla espagnole, notre omelette française m’a semblé bien fade. Cette merveille ibérique transforme trois ingrédients simples (œufs, pommes de terre et huile d’olive) en un plat absolument délicieux.
Tantôt servie en tapas dans les bars, tantôt proposée comme plat principal ou comme accompagnement d’autres spécialités du pays, la tortilla se décline sous toutes les coutures. Idem au niveau de la composition. Tu peux la personnaliser à l’infini : chorizo, fromage de chèvre, oignons caramélisés… Chaque région, chaque famille a sa propre recette pour ce plat espagnol super connu. Et si tu es expatrié, tu peux aussi créer la tienne. De mon côté, je l’aime traditionnelle. Mais j’y ajoute parfois du chorizo ou du fromage (c’est mon côté Française).
👉 Mon conseil : si tu es à Madrid, passe à La Taverna La Buha dans le quartier de Chueca. En plus d’être très imposante, leur tortilla est délicieuse.
Tu aimes les plats qui réchauffent l’âme ? Alors le cocido madrilène va te séduire. Ce ragoût généreux est né dans les foyers ouvriers de la capitale pour affronter les hivers rigoureux de la Meseta. Car oui, il ne fait pas toujours 30º en Espagne.
Mais alors à quoi ça ressemble un cocido ? Rien de plus simple. Des pois chiches, des légumes de saison, du porc, du lard, du chorizo et de la morcilla. Ils mijotent ensemble dans un savant mélange qui embaume toute la cuisine.
C’est un peu comme notre pot-au-feu français. Mais la différence de ce plat espagnol traditionnel, c’est son rituel. Car on ne déguste pas le cocido n’importe comment. D’abord, on te sert le « caldo », ce bouillon parfumé agrémenté de vermicelles pour te mettre en appétit. Puis viennent les pois chiches et les légumes, tendres à souhait. Enfin, le clou du spectacle : les viandes (plat de côte de bœuf, poitrine de porc fraîche, jambon Serrano et boudin noir) qui fondent littéralement en bouche.
Traditionnellement présenté dans un pot en argile, ce plat emblématique offre une expérience gastronomique unique.
Avec quelques légumes d’été et un soupçon de patience, on peut créer des merveilles. La preuve avec ce joyau culinaire de La Mancha. Tomates gorgées de soleil, poivrons multicolores, courgettes tendres et aubergines se transforment en un mélange onctueux grâce à une cuisson lente dans l’huile d’olive. Sans oublier une pointe d’ail et d’oignon.
Jusque là tu te dis sans doute que ça ressemble étrangement à notre ratatouille. Oui, mais non ! Le moment de pure extase arrive quand tu casses un œuf au plat sur ce lit de légumes confits. Et c’est là, la différence. Le jaune doré qui s’échappe crée une liaison crémeuse avec les légumes.
Comme accompagnement d’une pièce de viande ou en plat complet avec son œuf emblématique, cette spécialité de Castille-La Mancha n’a définitivement rien à envier à notre ratatouille.
Le Bacalau al pil pil n’est pas qu’un simple plat typique espagnol. Il y a une vraie histoire.
La légende raconte qu’en 1836, un marchand bilbaïn reçut par erreur 1 000 120 morues. Il avait passé commande en indiquant 100 o 120 (o signifiant ou en espagnol). Le vendeur a tout simplement confondu le o par un 0, et lui en a fourni beaucoup plus que prévu. Plutôt que de se morfondre, le marchand a créé ce trésor de la Biscaye qui unit morue, huile d’olive, ail et piment. Et finalement, cette recette devenue mythique pendant la première Guerre Carliste. Encore aujourd’hui, tu le retrouveras dans de nombreux restaurants basques.
Quand le soleil andalou tape fort et que la température grimpe, il n’y a qu’une seule solution : le gaspacho ! Cette soupe froide s’est hissée au rang des stars de la gastronomie espagnole. Et on comprend pourquoi. Ce mélange de tomates bien mûres, de concombres croquants, de poivrons colorés et de mie de pain offre une explosion de fraîcheur absolument divine.
Chaque gorgée apporte une vague de vitamines préservées grâce à la préparation à cru (contrairement aux légumes cuits qui perdent une partie de leurs bienfaits). Mais attention, car si ce plat espagnol est facile à faire, encore faut-il choisir des ingrédients de première qualité.
Pour le déguster, accompagnez votre gaspacho d’un morceau de pain frotté d’ail et d’huile d’olive.
Qui aurait cru que ces petits chaussons dorés, nés dans les brumes de Galice, conquerraient le monde entier ?
Les empanadas ont voyagé bien au-delà des frontières espagnoles pour devenir l’un des symboles de la street food internationale. Du Mexique à l’Argentine, chaque pays a adopté et adapté cette merveille culinaire à sa façon.
En Espagne, tu les trouveras garnies de thon (de atun), de poulet (de pollo) ou dans des versions végétariennes. Et même si à l’origine, elles viennent de Galice, les empanadas sont adoptées partout sur la péninsule. Mais avec des spécificités. Car chacun y glisse ses ingrédients favoris.
Personnellement, j’opte pour la version vénézuélienne (sous l’influence de mon chéri).
Les empanadas sont définitivement la preuve que la bonne cuisine n’a pas de frontières !
Soyons honnêtes, ce n’est pas un plat à proprement parler. Mais les tapas sont tellement typiques de l’Espagne qu’il est impossible de ne pas en parler dans cet article.
À l’image de l’apéro dinatoire, elles s’accompagnent généralement d’une bière ou d’un tinto de verano. Et surtout, elles réunissent les amuse-bouches les plus populaires d’Espagne. Croquetas fondantes au jambon, calamars frits croustillants, patatas bravas relevées, jamón ibérico qui fond sur la langue, pintxos de tortilla, bocadillas savoureux, aubergines grillées parfumées ou encore ces fameux huevos rotos, il y en a pour tous les goûts.
C’est si populaire que les Espagnols ont même créé le verbe « tapear » pour désigner cette activité sociale unique. Debout autour du bar, les mains libres de picorer ces bouchées chaudes ou froides, tu expérimentes le plaisir régressif de manger avec les doigts tout en socialisant.
Le poulpe à la galicienne est la star incontestée des côtes atlantiques espagnoles. Rien d’étonnant : sa préparation est aussi technique qu’ancestrale. Dans les grands chaudrons de cuivre traditionnels, le poulpe entier subit une cuisson minutieuse en trois étapes.
Servi traditionnellement sur un plat en bois avec des pommes de terre vapeur, ce mets offre un contraste saisissant entre douceur et caractère.
Et comme de nombreux plats espagnols, le pulpo a feira dépasse largement les frontières galiciennes. En Argentine, il trône sur les tables de Pâques, tandis que certains villages espagnols lui consacrent un dimanche mensuel.
L’ensaimada n’est certes pas un plat traditionnel espagnol, mais cette viennoiserie baléare mérite sa place dans ce classement. Avec sa spirale dorée, sa pâte délicatement feuilletée et sa chantilly onctueuse, elle incarne à elle seule l’âme sucrée des îles. Tu peux la déguster nature, avec le « cabello de ángel » (une confiture de courge aux reflets dorés), une crème pâtissière veloutée ou encore du chocolat. Chaque version offre une expérience gustative unique. Mais toutes partagent cette texture aérienne si caractéristique.
Que tu la savoures au petit-déjeuner avec un café bien serré ou en dessert après un bon repas, tu te régaleras.
Oui, le petit déjeuner mérite un plat à part entière. Après tout, c’est le repas le plus important, non ? Et quand il s’agit de commencer la journée à l’espagnole, rien ne vaut une portion de churros. Ces bâtonnets dorés de pâte frite transforment n’importe quel matin ordinaire en moment de pure indulgence. Croustillants à l’extérieur, moelleux à l’intérieur, les churros se suffisent à eux seuls. Mais quand tu les trempes dans un chocolat chaud épais et onctueux, ils atteignent leur apogée.
Où que tu sois en Espagne, tu les trouveras. Vendus par les marchands ambulants, servis dans les churrerías traditionnelles ou lors des fêtes populaires, ils accompagnent les moments de joie collective.
Et rassure-toi, personne ne t’en voudra si tu craques pour des churros au goûter. Après tout, c’est aussi ça s’imprégner de la culture espagnole : déguster tous ses plats traditionnels.
Tu veux découvrir d’autres l’Espagne de fond en comble ?
L’Espagne offre une incroyable diversité culinaire. À côté de la paella, de la tortilla et des tapas variées, tu pourras découvrir le cocido madrilène, le jamón ibérico, le gaspacho, le bacalao pil pil basque, et bien d’autres typiques.
Même si l’Espagne propose de nombreux plats “con carne”, il y a aussi de nombreuses options végétariennes ou vegans, comme le gaspacho, les patatas bravas, ou encore diverses tapas aux légumes. Et surtout, les restaurants s’adaptent de plus en plus avec des versions veggie.
Si l’on mange souvent très tard en Espagne, il y a une exception avec les tapas. Tu peux commencer à en profiter en fin d’après-midi vers 17h-18h. Mais le plus souvent, c’est en guise d’apéros, à partir de 19h.
Ça dépend ! Niveau prix, tu trouveras de tout selon la ville et l’établissement où tu es. Tu peux trouver des tapas de 2 à 10 € pièce, des paellas de 20 à 45 €, et des plats traditionnels à 10 € ou plus de 50 € dans certains restos chics.
